菜谱，无论你到哪家餐厅都会接触的到的。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代社会很多餐厅都在菜谱上下大功夫，设计，印刷，装订都考虑的非常到位。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

      沪菜亦作本帮菜，以红烧、生煸见长，善浓油赤酱，口味较重，颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头。上海小吃是中国四大小吃之一，煮、有蒸、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面筋。这是人们最青睐的“三主件”。各地的菜谱设计都有所不同，要更具店里的特色制作出更适合自已的菜谱

     上海菜谱制作根据本帮菜的特点，结合上海人的饮食习惯和生活习惯，制作出赏心悦目的菜谱。这样一份菜谱递交给客人，往往令客人食欲大增，胃口大开。在餐厅里吃的尽兴，消费开心，不正是食客的心愿，也是餐厅的目标吗？上海菜谱制作对餐厅的点单起到指引的关键作用。